百果园成不了“百菜园”

百果园创办人余惠勇心里一直有一个“亚马逊平台”梦，他们想要做大做强生鲜食品领域内的亚马逊平台。

2019年，百果园刚入大生鲜食品行业时，余惠勇曾称：“大家（百果园）早已有十分基本了，因此我们相信会有竞争优势作为支撑，有十几年的实践活动构建的服务平台，大家有实力拿到大生鲜食品这个板块。”

理想是美好的，但生活的无奈。

以其流通成本高、原产地相对高度分散化等，生鲜食品一直被称之为传统电商模式最后的堡垒，但是也是没被更好地满足的需要，也引领着新一轮的生鲜配送自主创业风潮。

在徐新一句“得生鲜食品得天下”的煽动下，资产热钱流入涌进生鲜行业，叮咚买菜、盒马鲜生等互联网公司激战正酣，大润发超市、永辉等相继转型发展，角逐生鲜市场，百果园也会跟着进场。

2018年末，百果园集团旗下一米鲜发布社区拼团，局部性通水；2019年发布百果心享服务平台；2020年又发布“小熊猫仙人”。

从进入时长来说，百果园已是大生鲜行业的学困生，但面对急待更新改造的传统式生鲜供应链，百果园如何做到以前立过的豪情壮志；但在生鲜行业逐鹿中原之际，百果园如何在激烈的市场竞争中发展成为“百菜园子”呢？

在进入水果电商以前，百果园创始人余惠勇都是位连续创业者。

1991年，从江西农业大学毕业余惠勇分配到江西省农业科学院科学研究食用菌菌种，从而挣到人生道路第一个20万余元，在当时也是一笔巨款，而余惠勇挑选带上这一大笔钱南进做生意，跌跌撞撞，屡屡碰壁，最终选择返回预算领域。

2002年，在深圳福田区路，百果园第一家新鲜水果专卖店正式营业，余惠勇夫妻逐渐致力于做水果生意，“水果大王”的名头也由此传出。

百果园在扩大之时选用加盟模式，扩大快速，6年之内百果园门店数量做到100好几家，但产品品质也陆续出现难题，公司亏损约2亿人民币。

因为加盟连锁店存有商品假冒伪劣、服务要求不统一、无法体系等难题，余惠勇坚决挑选终止加盟模式，与此同时逐渐复购百果园加盟小店的股权，转型发展自营模式。

在自营模式的前提下，余惠勇依据C端品质管理明确提出“三无退换货”服务承诺，但余也曾称，“供应链管理是生鲜零售领域较大的难题，都是企业未来不断解决的难题。”

水果生鲜一度被称之为电子商务最后的堡垒，因为传统式经销商链接冗杂、正中间物流环节多，但新鲜水果保存期短且容易磕磕碰碰毁坏，无形之中造成水果销售的商品流通成本太高，与此同时品质无法掌控。

以往，最原始的农贸批发市场营销渠道选用“千家果百家采”的方式，零散的原产地艺人经纪人从不同农民手上购置种类、批号各异的新鲜水果，然后通过繁琐的经销商阶段送至农贸批发市场，最后原产地蔬菜的耗损率和流通成本双强，而且品质难统一、品控问题难追朔。

传统经销模式显而易见不适合新型的零售渠道，百果园信心改革创新。

从2007年逐渐，余惠勇下手深层次新鲜水果根源主产区、使力产地直采。截止到2022年4月，百果园在全国各地建了28个物流仓储配送核心，全球范围内特邀供应产业基地超200个。

据2020年资料显示，百果园的国产水果从产地直采比例高于80%，进口新鲜水果的直供占比约 30%。

除产地直采外，百果园依据新鲜水果质量的糖酸值、新鲜度、脆度、鲜嫩度、香气、安全系数被分为四个级别“广告牌、A级、B级、C级”。

深耕细作产地直采和精细化分级，百果园以供应链体系为载体，发展成为中国市场占有率第一水果零售商。但是随着互联网大佬参加新零售、前置仓、社区拼团等，生鲜供应链规范化和原产地化程度不断提升，百果园依然在缓缓地转型发展。

做为新鲜水果行业连续创业者的刘水生表明，“现阶段百果园关键依靠的或是产区的新鲜水果筛分加工厂，这种筛分核心从原产地收新鲜水果，然后再进行等级分类、外包装，基本上全国零售商都会在原产地筛分中心及贸易市场购置。”

在刘水生看起来，和批发商城、连锁超市对比，百果园的供应链体系并没有很大的优势。

余惠勇还表示：“生产地的生产与种类终究比较有限，百果园也一样必须从源头上或是代理商手上开展购置。”

“一生只做一件事，一心一意做新鲜水果”这也是余惠勇对百果园定位，但现在，生鲜食品行业不断涌现的全新敌人都是在全力以赴深层次根源直供，创建生鲜食品直接供应链接，这会对百果园毫无疑问是非常大的产业链考验，也引领着百果园务必迅速更好地适应竞争态势。

显而易见，百果园还要继续深耕细作水果供应链和零售水平。

但是，果品市场尽管巨大，但消费模式分散化，而且新鲜水果都不是最佳选择产品。因而，百果园把目光看准更为广阔大生鲜市场。

自阿里明确提出新零售概念至今，零售行业转型风潮不可阻挡，生鲜食品跑道也是如此。

连锁超市大润发超市、永辉超市等加快新零售更新改造；网络平台如盒马鲜生、美团买菜等添加对局，百果园也紧跟在其中。

2019年4月，百果园发布“百果心享”，打开大生鲜食品发展战略，其类目由新鲜水果扩大到蔬菜水果、蛋奶、米面粮油等。

百果园拥有大量的店面经营规模更符合小区，主要是通过“网上派送+自取”的形式给予生鲜食品出售服务项目，设在家门口生鲜食品小商店非常符合顾客需求。

但是作为大生鲜食品跑道之后者百果园，它在消费观念更新改造和供应链上存在诸多困难。

生鲜食品销售场景相对高度分散化，中国人最偏好的生鲜食品购买方式或是农贸批发市场或商场超市；与此同时，履行合同时效性更具保障的前置仓、价格更低的社区拼团等方式都是在达到各层次的消费者，交给百果园市场空间极其比较有限。

服务平台攻占交易思维的一条行得通途径是不断补助，如同2020年年里开始社区拼团对决，网络平台用百亿级甚至千亿级投入抢先占领市场占有率。

可是却实际来说，不断补助不太适合现阶段的百果园。

招股书显示，百果园虽已赢利，但净利润率并不是很高。2019-2022年，百果园的净利润率分别是2.80%、0.50%、2.20%、2.70%。

生鲜零售领域本身就是“撅着屁股捡钢镚”生意，百果园获得收入绝大多数或是投入到了水果采购层面。据招股书显示，2019-2021年，百果园的库存商品销售费用（大多为水果采购成本费）各自占销售费用的96.2%、95.2%及95.3%。

购置成本高企下不来，净利润率状况无法改进，百果园拓展大生鲜食品赛道的脚步并不轻松。

从供给端看来，做水果生意和卖蔬菜看起来互通，百果园的那一部分仓配一体化设备能直接同用，但百果园想要实现从专注于做水果生意到卖蔬菜，其中还有天差地别。

蔬菜水果比水果种类大量，且主产地遍布有显著差异，例如新疆省出产红提、桃李杏等水果，但各种各样叶类蔬菜却相对稀缺。

生鲜食品主产地高度分散化、原产地与销地有所不同的利益纠纷……诸多因素导致百果园进入大生鲜食品，基本上需重新创设采购体系，和不同的原产地艺人经纪人与经销商商谈，明确毛利率、购置经营规模等各个方面，再选用配套设施链接设备等。

并且，现阶段百果园的生鲜食品出售依赖于百果园APP和“百果园+”微信小程序，方式今次日进店自取，而且顾客只能依靠APP或小程序首页底部“次日达”通道选购生鲜食品。

与此同时，据地歌网统计数据显示，百果园出售的生鲜食品SKU大约为300个，类目多样性和营销额远不如互联网技术旗下的生鲜平台，价格上都不占优势。

在苏州地区，创作者发觉，以主产区为山东省的马铃薯为例子，多多买菜的售价是2.99元/1000克、盒马鲜生是3.59元/500克；百果园里的市场价乃为10.99元/1000克。

再用山东的甜椒为例子，盒马鲜生、叮咚买菜都有本产品，而百果园微信小程序压根就不出售朝天椒。

分野显著。

在新鲜水果行业，百果园深耕细作供应链管理20年有余才超过现今水准；现如今再进入大生鲜食品跑道，百果园基本上必须重头来过，一步步压实生鲜供应链。

但是，顾客还会不买账，百果园在“多”“快”“省”的那一部分并没有核心竞争能力，“好”的那一部分还要深耕细作，在强敌环伺的生鲜食品跑道，交给百果园喘气空间不大。

珍惜每一天，百果园想要成为“百菜园子”，异常艰难。