我知道很多外卖用预制菜，没想到连炒鸡蛋、茶叶蛋、炒饭也有预制菜

制作|三言Pro 创作者|雨辰

连炒蛋会用上预制菜了？

实际上，预制菜已经不再是新鲜事儿了，可是最近媒体报道称商家炒蛋也用上“科技和狠活”，看起来水嫩嫩的鸡蛋碎其实就是预制品，成分表都是有几十种。

像炒蛋这类简单食物也需要制成品，一些网友称无法接受。

在电子商务平台，小编看见有很多商家在出售“嫩生鸡蛋”预制品。

实际上，除开炒蛋外，小编看到许多顺手能做的食材都是有预制品在出售，实在是让人出乎意料。

炒蛋那样简单的食物真的是必需预制构件吗？

都有什么令人惊奇的预制菜？

炒蛋、蔬菜、白米饭

水煮荷包蛋、茶鸡蛋、凉拌菜

在电子商务平台，店家出售的炒蛋预制品主推方便快捷、嫩白，关键用户是餐饮店餐馆。

炒蛋预制品的保存期多见9个月，需在-18多度低温冷冻环境下贮存。吃法十分简单，解除冻结或是加温就可服用。

因此餐馆商业而言，这不仅能加速上餐速度。有买家评论“更方便，上餐效率提升了很多”。

预制品的另一个特点是十分的嫩白，外观非常好。从宝贝详情图可以看见，鸡蛋碎颜色金黄、颜色匀称、嫩白。

在产品包装上，还可以清晰见到成分表，调料多少数十种。主要包含：全蛋液、食用油、水以及多种食用添加剂。

再看一下营养素参考值，其表明每100克多蛋白含量只有7.7克，而正常的炒蛋每100克蛋白质高达13克，二者相距快一倍。

嫩白的预制品看着不错，但营养成分早已受到影响。但是，预制构件炒鸡蛋的价格并便宜，每公斤25元。而现在市面上鸡蛋1kg也超过10元。

而且一般外卖送餐中一份炒蛋可能就400g上下，但市场价都是在20元以下。

除开炒蛋，小编还发现了其它的生鸡蛋有关预制品。例如，冷藏水煮荷包蛋、预制构件茶鸡蛋。

吃法都是解除冻结加温就可以，价钱类似一元一个。

除了以上常见食物，小编还发现了大量有点儿令人惊奇的预制菜。

平常去餐饮店或是外卖送餐，点瓜果蔬菜主推一个新鲜的，但小编发觉也是有预制构件瓜果蔬菜。有冷冻的熟西兰花、桑树叶芽等。

就连鸡蛋炒饭都是有预制构件的，或许你吃外卖扬州炒饭那只是预制品加温而已。1kg鸡蛋炒饭预制品价钱14元，简易加温就可翻番卖。

自然还有非常多的凉拌菜，类型更加是丰富多彩，某一企业提供有数百种凉拌菜类目，开袋即食。

有很多人都常点外卖，例如皮蛋粥、番茄炒鸡蛋、豆角焖面等，估计就是预制品。

人之所以感到意外，是由于难以想象炒蛋、白米饭这类简单的食物全是预制构件的。

许多预制菜店家都是有烧菜类速食快餐，绝大多数都是在30-50元10包，合3-5元一份菜。

针对安全与健康难题，店家回答说：咱家产品从生产工艺流程就加强监督，在出厂之前都会进行一个产品质量检验，安排发货的时候也都是有分配再度查验，是为了能更好地确保产品品质。

店铺速食快餐产品都12个月保存期，都需要冷冻。吃法是由微波加热、水焯、电蒸箱等形式加温。

针对获客渠道，能够本人选购，还可以外卖送餐商业。

而更准确的事实是，预制菜的应用远远比大家想像的多，它基本上充溢在我们的身边。

外卖送餐中预制菜占七成？

顾客知晓吗？

饭店是不是应提前通知？

据《2022年中国连锁餐饮行业报告》表明，我国预制菜领域中下游较大的需要是来自于餐饮业，营销渠道85%之上集中在B端，特色小吃快餐厅、连锁餐饮店、主推外卖的餐馆、团队餐等都是预制菜运用的关键情景。

汇报还提到，第三方机构可能全国各地70%的外卖商家应用速食快餐。

除此之外，头顶部连锁餐饮店预制菜利用率也极高。资料显示，真工夫、吉野家、西贝等餐饮连锁加盟公司预制菜比例高达80%之上。

在网购平台，许多预制菜店家展现了协作餐饮顾客，老娘舅、锅圈食汇、吉野家、刘先生、永和豆浆、如意馄饨、迈德思客等连锁快餐店外，也有遇见小面、费大厨等网红餐饮品牌。

但是不论是线上与线下，其实很少有餐饮连锁品牌公布应用预制菜相关信息。

那样，对于用户来说，是不是想要知道预制菜应用情况？也对预制菜那又怎样的观点？

江苏省消保委曾做过一次调研。数据调查报告，74%的受访顾客不知道点单吃的东西有可能是预制菜，87%受访者不愿在外卖和饭店里品尝到预制菜，达到93%受访者觉得店家需在点单前告之采用了预制菜。

小编还问了几位我身边的人，她们绝大部分还认为餐饮业应当告之是不是采用了预制菜。

上一个月，一则“六千的婚宴7成是预制菜或只需一千多”消息曾引起探讨。在相关此事的一个调研中，绝大部分网友也表明接受不了高价位宴席应用廉价预制菜，还有一部分网友觉得酒店餐厅应当提早沟通交流。

实际上，自主权是用户的公民基本权利。

据《消费者权益保护法》要求，消费者对于选购、所使用的商品或接纳的服务项目具有自主权、决定权，有权利知晓产品或服务相关信息、具体情况，有权利挑选产品或服务的类型，有权利再决定是否接纳该类型的产品或服务。

但是实际生活之中，现阶段极少有餐饮业可以做到告之的责任义务。

上年，中国消费者协会公布《2022年上半年全国消协组织受理投诉热点分析》，在其中预制菜就曾经点名批评，称“预制菜菜肴标志不详尽，外卖送餐、正餐中应用预制菜未告之，消费者权利、决定权受到侵害”。

预制菜的应用这般广泛，可为什么却担心告之顾客呢？

我觉得缘故也很好理解，许多人对预制菜印像不怎么好，通常把它和便宜低质量联系到一起。餐饮业们自然选择学说了沉默无言。

此外预制菜的确还有待提升和解决的问题。

据《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》表明，61.8%的消费者觉得预制菜口味还原水平有待改进，47.8%的消费者觉得预制菜的食品安全事件有待改进。

预制菜在餐饮行业存有有之合理化，它提升了上餐高效率，可以有效控制成本，发展前途也被看好。

出风口下的预制菜

将逐步重新回到稳步发展

近些年，预制菜领域按下加速键，市场容量在持续增长。

资料显示，2022年我国预制菜市场容量达4196亿人民币，同比增加21.3%。在未来3-5年，我国预制菜市场容量有希望以20%上下高年增长率逐年递增，在2023年做到5165亿人民币，在2026年达10720亿，提升万亿级销售市场。

除了常规的餐馆上游客户，而预制菜领域最近几年也迎来了许多企业跨界营销添加，例如格力集团、老板厨卫等企业从家用电器工业领域进入预制菜产业链，美团饿了么等外卖送餐、商场超市、生鲜配送等渠道都纷纷进入，乃至地产巨头、物流企业也加入了跑道。

除此之外，相关预制菜的有关国家标准还在相继出台。

2022年6月，中国烹饪协会公布《预制菜品质分级及评价》和《预制菜生产质量管理技术规范》团体标准，为预制菜的规模化生产带来了支撑点；2022年5月，江苏餐饮经营标准化技术委员会、江苏餐饮协会带头公布《预制菜点质量评价规范》团体标准；2022年11月，重庆市市市场监管局公布预制菜生产运营《落实食品安全主体责任二十条》；2023年1月，上海市市市场监督管理局有关公布《上海市预制菜生产许可审查方案》工作的通知等。

这几年预制菜也是从B端到C端渗入的态势，消费者对于预制菜的接受度也在逐渐提高。

尽管，预制菜的发展前景被看好，前几年很多资金涌进预制菜跑道。但是今年预制菜风口效用好像弱化了。

我们也看到一些新起预制菜产品在一轮风景之后悄悄地没有了，例如罗敏趣分期预制菜、陆正耀的舌头英雄人物等。

相对于餐饮业而言，质量和安全性才算是关键，而资产火热风口非常容易急功近利，寻求短期内权益忽略了持续发展。

从长远来看，预制菜该会向着产业化、系统化、规范化方向发展，在全透明、安全的情况下，预制菜也将被越来越多的消费者接纳。