淄博烧烤不火了？大量店铺转让！“4月才开张，装修设备全新”“诚心想要，价格还能再低”…专家解读

近年来不断火热的淄博烧烤逐渐“减温”了！

尽管刚结束的端午节假期，淄博烧烤的表现依然“浅池”，有关平台信息表明，山东省也成为全国各地烤串订单数量第一大省。而近期，“淄博烧烤减温总流量下降”登上微博热搜，引发热议。

据封面新闻，对于此事，有业内人士认为，每一个网络热点、每一波总流量都是有规律性，淄博烧烤从“浅池”重新回到常态化，彻底要在意料之中的事。

淄博烧烤减温，很多网店转让

天眼查数据显示，从3月1日至6月18日，淄博市新增加烤串相关产业猛增694家。现如今，一些以前人头攒动的淄博烧烤店，买卖早已回到正轨。此外，许多店面贴出来转租房信息。

据中国新闻周刊，“假如你真诚需要，价钱还可以再低。”济宁市兖州区浙江横店一路一家已经转租房里的烧烤摊店家称，她们租金12万，转让金15万，并一再表示价钱还可以再商讨。

据统计，该烧烤摊实际使用面积200平米，户外总面积200平米，可以容下六七十张餐桌。据店家上述，该烧烤摊在今年的4月份才开业，室内装修机器设备全新升级，接任就可以立即运营。

多方资料显示，在今年的“五一”假期过后，淄博烧烤的人气慢慢“制冷”出来。6月中旬时，“淄博烧烤减温总流量下降”话题讨论还曾一度引起社交网络强烈反响。

除开依然人声鼎沸的“八大局”销售市场外，一些以前人头攒动的淄博烧烤店，哪怕是在就餐时间段，也只看到了零星顾客。此外，许多店面贴出“转租房”信息内容。

最近一段时间，58同城网站上出现数百条淄博烧烤店铺转让信息。其中很多店面都具有新开、新装修房子跟新设施等特性，大部分表明接任后就可以再次运营，出让花费从十几万到三五十万左右。

58同城网上淄博市店铺转让信息。图/58同城网页面截图

淄博市本地一位业内人士认为，绝大多数网店转让的主要原因都是没有买卖，亏本太大。

在他看来，如今出让能够“当断则断”，在淄博烧烤销售市场还未完全“制冷”以前，尽可能挽留一些损害。“这也是商家需要尽可能的挽留成本主要表现，终究许多店铺开业时长并没多久，许多甚至都没有收回投资。”他说道。

据封面新闻，淄博市当地一位烧烤行业的内部人员对记者表示，“淄博市当地烧烤摊现阶段的确有些在出让，但是像牧羊村这种网红奶茶店，买卖依然特别火，后边盲目跟风开买卖就比较一般。”

“现阶段正处于夏天，实际上淄博市民夏天吃烤串的都多。但关注度减低以后，烧烤摊供过于求了，一定会出现这种难题。”他说道。

据中国新闻周刊，淄博市委宣传部门一位工作人员称，这种都很正常销售市场状况，他们曾经并没有注意到详细情况，并且表示有关经营范围非常大，不太可能考虑周全，有的问题要是没有用心调查分析，难以得出回应。

“等设备调节好啦

面饼却没有那么火热了”

做为淄博烧烤“生命”之一的淄博市面饼，现如今的境地也真切地体现出淄博烧烤“退热”的现象。

据封面新闻，淄博烧烤最初火热的情况下，面饼一度被哄抢，很多商家在淄博市当地都需求量很高，更别提异地订单信息了。但据记者了解，面饼“一饼难寻”状态只经历了一个月的时间。

由于“一饼难寻”，很多淄博市当地人也选择了进坑。在淄博市经营烧烤店很多年郑先生说，“我同学之前是干印刷包装行业的，后来看淄博烧烤爆火，就整了台机器。正中间由于申请办理各种证书耽搁了一个月多的时间。等设备调节好啦，面饼却没有那么火热了。”

因为淄博市面饼主推走量，运送成本太高对厂商而言并不适合。据王先生讲解，面饼常温下一般是3天保存期，从淄博市到成都得话只有国际空运，物流成本是一个大问题。假如冷藏运输得话，时长比较长，可是面饼口感会受到影响。

他指出，以前店内常常会出现面饼没有了的现象，引起客户不快，如今面饼要求回到正轨，生产厂家与产品所提供的挑选比较多，“这才是较为正常的情况。”

据中国新闻周刊，邹记面饼的负责人李震震详细介绍，现如今仅张店区就会有100好几家做淄博市面饼生产厂家，而以往全部淄博市也仅有50家左右。

李震震说，不论是烧烤摊还是小饼厂，她们最开始进到烧烤行业，全是盲目跟风想挣钱，只是她过度夸大了市场走势，想不到总流量就消失了得那么快。

一场“人人参与”的城市营销

3月初，一群在校大学生团体高铁动车去吃串的小视频受欢迎各大网站，而他的终点恰好是——山东淄博市。

随后的2个月里，这处三线城市凭着政府部门细腻服务项目、店家诚信为本、群众确实热情好客，构成了游人自发性推荐、政府部门快速反应、群众自觉维护、互联网相对高度曝出的城市营销良好闭环控制，让淄博烧烤关注度持续。

疫情过后第一个度假旅游超级黄金周——五一假期前，好几个OTA服务平台均表明，淄博市第一次出现在受欢迎高铁动车终点、全国各地满房率前十大城市榜单上，有的直接带动青岛市、烟台市等地区酒店住宿和旅游景区订购量。

公开资料表明，淄博市上一年的居住人口为470.6数万人，而3月，该大城市接待了超出480万多名游客。据中国经济周刊，新闻记者阅览离淄游人在社交平台上公布的消费明细由此可见，平均耗费大约为300～400元。依照每人交易350元，滞留二天估计，3月游客给淄博市产生生产总值33.6亿人民币。

4月20日，淄博市文明创建指挥部办公室根据媒体发布了《致全市人民的一封信》。提倡让利于客，提倡避让于客，提倡让景于客。更用大篇来感激群众。在其中写到：“亦是一城好景色，半缘烟花半缘君。烤串爆红，诗在‘淄’味，更诗在淄博人。”在感谢函的后，还附上了一个二维码，群众碰到其他问题，能够“码上说”，政府部门服务承诺“马上办”。

在诸多淄博市有关短视频下边，一条评论被点赞较多——我看见了一座城市拼了命把握住发展机遇，很励志。

一位杰出旅游从业人员对记者剖析，淄博市爆红是一场“人人参与”的城市营销。从地方政府、群众到游人，各种群体都是在发挥重要作用，变成城市推介员。与此同时，网络与社交网络平台等新媒体广告方法的经营，让每个人都是发现人和宣传者，特别是在通过短视频，更直观地把烤串氛围的火爆、群众热情好客的烟火气息、政府服务的快速反应等表述传送，让淄博烧烤形成了裂变式传播实际效果。

从投资角度来说，淄博烧烤的高速发展不但可以产生市场的发展，还能够造就许多有关产业发展和就业岗位。

实际上，在淄博烧烤爆红以后，地方政府建立了一系列“贴近生活”的相关政策，推动了烤串业在一定阶段里的迅猛发展。

以淄博高新区行政审批服务局为例子，为了能让烧烤行业把握住发展契机，其革新式上线了“油炸烧烤”食品经营许可证“套餐内容式”服务项目。比如对“油炸烧烤”软食类制造的餐饮经营经营许可证推行信用审批“服务承诺即入”申请办理方式，申请者仅需书面承诺已经达到批准标准，就能“办理备案式”申请办理，现场受理，可免于核实。另外还有“囗述申请”帮办代办服务项目。申请者仅需出示身份证与企业营业执照，由相关工作人员委托在网上填好相关知识，申请者仅需核查签字就可以。

此外，淄博市当地金融机构也陆续推出对于烤串全产业链商家的特点金融信息服务。比如，张店农村商业银行上线了对于烧烤行业的“金炉惠享贷”商品，重点适用从业烤串业务小型企业和个体工商户，信用额度可以达到20万元至50万余元，贷款利息低至4.0%，一般三天以内就可以下款。

不但民营银行使力“烤串贷”，国有银行也进入在其中。对于油炸烧烤的餐饮店经营经营户，烤串器材、食物等全产业链企业和个体户，中国邮储银行淄博市支行又推出了“金炉”极速贷业务流程，额度最高达500万余元，贷款利率最少能致3.65%（一年期）。据了解，“烤串贷”归属于个人经营贷和小微企业贷，该类借款的特点就是以信用贷款为重，不用贷款担保，贷款流程简易，下款速度更快，一部分可网上实际操作。

权威专家：忽略了网红营销生命周期制约性

体验型旅游商品还需要进一步打造出

伴随着淄博烧烤减温，分析指出，现如今所说的人气下降，实际上更重要的是从巅峰期重归到常态化，是正常现象。当总流量逐渐潮水退去，随着这一波关注度新进入开麻辣烫店的创业者，现在开始遭遇新挑战。

据中国新闻周刊，在北京外国语大学国际商学院副教授职称连增看起来，上述情况的市企措施宛如一把双刃剑：尽管使店家能以较低成本开店，助推了大量企业登记进到烧烤行业，但时下繁杂的就业前景下，当地诸多便捷现行政策势必会招来许多灵活就业人员进入这个销售市场。

连增觉得，尽管本地烧烤行业蓬勃发展，但明显忽略了网红营销生命周期制约性，特别是当淄博烧烤爆红之后，如何消化供货产能过剩将成为一个实际问题。

“供给大于需求的情形下，买卖比不上以前，当然会有很多烧烤店转让或破产倒闭状况。”他说道。

连增表示忧虑。他对于表明，当淄博市销售市场出现很多烤串店面或者小饼厂转让信息时，会使别的店家也有类似的紧迫感，借鉴着出让，从而发生“从众效应”。

世界旅游城市委员会特聘专家王笑宇表示，单一的烤串商品做为食起居游购娱的前提“功能性产品”，不能满足旅客的多元化度假旅游感受要求。在看来，淄博旅游网络资源非常丰富，但体验型休闲旅游产品还要进一步打造出。将来应当对于细分化客户群、销售市场，多元化地进行主题风格休闲旅游产品的研发，尝试在达到较为单一的复合型商品前提下，丰富多彩主题风格、优化感受类休闲旅游产品，使淄博市从打三合一、入境型旅游景点，慢慢转变成一站式度假旅游终点，提高整体消费体验，并增加游人消费周期和客均价格。

编写|段炼杜波

审校|卢祥勇