问题频出，如何保障食堂的食品安全

饭堂又看到老鼠头。近日，“重庆秀山县中医院食堂快餐盒饭中疑是吃到老鼠头”消息引起各大网站关心。网民视频中称，午饭中，一份磨芋鸭成了“磨芋耗子”。6月27日晚，秀山县市场监管局消息称，该脏东西的确为老鼠头。对于怎样进入快餐盒饭等具体情况正在进一步核查，将及时对外公布。

先前，别的地方饭堂所发生的食品安全问题余波仍在，重庆秀山县中医医院发生的“磨芋耗子”再度冲击性大众的接纳道德底线，大家可能会问：该如何保证食堂食品卫生安全？诊疗、基础教育都有极强的文化性，这种地区的饭堂出现问题，也更加让人难以接纳。饭堂本身没有原罪，许多企业单位都开设自己的饭堂，但偏少发生这般极端的食品安全问题。由此可见，问题的核心不仅仅在于饭堂自身，而是在于食堂管理工作。

因为利益纠纷的牵涉，医院门诊、学校等组织，不一定会随时随地盯住饭堂经营人，在某些案件中，乃至存有饭堂经营人和饭堂所属组织管理人员相互之间串通的现象。这一次，出现在了磨芋鸭中的老鼠头穿透了社会舆论，导致了高度关注。可是，同一家饭堂以往是否有任何问题，还需要进一步调查。

要合理管控饭堂，靠的不是“一阵风”式整治。终究，饭堂运营是一日三餐、一年365天，管住饭堂也是一件中长线工作中，要随时盯住、常常管教。我们可以看到，老鼠头事件的发生，好多地方都召开会议布署，规定专项检查，检查指导食品安全隐患难题。闻警即动，是相关部门挺有执行力的主要表现，凡事都除开画蛇添足，还需防患于未然与治理整顿。

例如，从源头上强化对团餐市场严格监管，构建准入条件和撤出规章制度，推行适者生存，就变得很必须。又如，确立医院门诊、学校等组织的食材安全监管责任，并督促搞好日常管控，也可以起到关键实际效果。现阶段，各地均设立了领导干部陪餐制度，不失为一个有效的方法。除此之外，也需要顺畅监管方式，逐步推进饭堂认真落实各项规章制度对策等。

实际上，办完食堂方法有许多条，但归结为起来就一条，那便是充分体现以民为本。只有把人当人，把顾客当食客，才可以办完饭堂。要不然，只是将每日席卷而来的人当钱袋，早晚也会发生意外。

龙界朱 由来：中青报