admin 四营有一个“三星饭堂”
■冯 浩 刘晓敏
邻近吃饭时间，中部战区陆军某旅保障部领导干部走入该旅四营饭堂，吃“碰饭”。
党委班子调查膳食难题、推广应用做法就是该旅一直以来的传统式，下连吃“碰饭”做为最明显的调查方法，一直沿用。近期，全旅正在进行中“评星饭堂”评定，这名领导干部提前准备趁此次“碰饭”开展摸排评分。
走入饭堂，掀起一个个快餐盒盖，只看见饭食颜色精致，香味扑鼻而来。炊事班长刘正国笑着说道：“吃起变香。”
做好饭食，领导干部与士兵们坐在一起边吃边聊。这时，饭桌上，摆上来一碗饸饹面。原先，今天新人孙峰的生日。孙峰是信阳人，炊事兵便专业替他安排了一碗“寿面”。
在刘正国看起来，让弟兄们在兵营吃到家乡特色饭食，更能让孩子感受到家的温馨。在四营，炊事兵每月都会把当月生日日士兵的祖籍等相关信息记下来粘在饭堂。每日提前准备饭食时，都是会有专门的为当日生日日的士兵送进尤其祝福。
“平常吃的习适应不了？感觉还缺啥？是否有非常想吃的菜？”饭桌上，领导干部向士兵们深入分析膳食状况。“饭堂可以吃到家乡美食”“之前最喜欢吃的大烩菜如今几日吃不上就要”“最喜欢吃炊事兵做出来的‘健身营养餐’”……官兵们你一言我一语，竞相一边说着自己的想法。
就餐完成后，见到帮厨将没吃完主食装包好端回餐厅厨房，领导干部问：“这种正餐提前准备如何处理？”帮厨张锦远说：“白米饭我们也会加上香肠和鸡蛋制成蛋炒饭，馍馍会切成薄片裹蛋液制成炸馒头。”这时候，已经整理餐饮店的帮厨们见到机关领导过来吃“碰饭”，陆续围上来了解饭食口感怎样。
“之前听见领导干部过来吃‘碰饭’大家都提心吊胆，怕被指出问题。现如今，营伙食保障在勇于探索中越变越好，人们都期盼着领导干部过来吃‘碰饭’。”刘正国说，每一次“碰饭”全是陈列展示提升的好机会。
没多久，四营的饭堂被选为“三星饭堂”。
近期，刘正国应邀在炊事班长交流会上交流经验作法。在这个旅，伙食保障工作人员相互交流、互相促进已经成为常态化。在每个人努力下，官兵们用餐满意率不断攀升。
让“兵营三餐”养胃更贴心
■刘盾 冯浩 贾豪天
炊事班长立下了三等功
“指导员，这一三等功或是交给更好的同志吧。”炮兵营全营有功工作人员名单表后，二级上士彭盛明第一时间寻找指导员孙峰。他认为，自己就是进行了一名炊事班长的分内工作。
“让功是行为，评功是结构确定。”孙峰得话让彭盛明深有感触。这一次它的三等功，算得上是全营士兵一年来持续“评定”出的。
彭盛明拥有十余年的饮具工作经验，一般食物一经他的手便可变成人间美味。在彭盛明内心，搞好一名帮厨是一件幸福的事。
彭盛明本来是一名火箭弹炮兵，入伍前也不做饭。刚转岗到炊事兵时，菜式组成、口感配制、刀功方法都成为了摆放在他眼前的“绊脚石”。“任何事情要不干不了，要干就干好，无基础就勤学苦练。”彭盛明为自己定下目标。
刚进炊事兵那段日子，彭盛明上班时间练方法、休息日学作法，碰到难题便向老帮厨求教，出门就去找餐饮店“西天取经”……
一开始，彭盛明做的饭菜人家不想要吃，他便自己吃，将口感咸度记录下来，便捷下一次及时纠正。慢慢地，他手上的老茧起一层又一层，应用切菜刀也变得越来越游刃有余。
为了让弟兄们在早晨吃到暖和的小笼包，彭盛明常常零晨四五点就醒来，和面、调肉馅、煮制，每一道工序所需要的时间他就严苛掌握，确保可在早点将小笼包做好端上弟兄们的饭桌。
“生饭、异味菜、半熟菜，这种都是我自己经手人的饭食当中容许发生的。”凭借那股努力钻研干劲，彭盛明在炊事班的工作中获得了全营士兵的肯定。
“俗话说世事难料，那么我就一个一个地调！”彭盛明做起饮具工作中有着自己的一套窍门，它的上衣口袋里随身带着一个“建议本”。碎片时间，彭盛明常常走入官兵们之中，了解大家对于膳食的建议，即便是一些不起眼的难题，他很认真地归类纪录。类似这样的“建议本”，彭盛明如今已计入了第6个。
“饭做的好就是一种殊荣。”在旅广播站“士兵互粉会”上，一直能听到彭圣明的名字。值得一提的是，每月组织膳食评定，它的排行自始至终提上去；每个季度的“评星饭堂”评定，炮兵营的饭堂总是能够挂到横匾；每一年组织饮具技术专业比拼，他所获得的奖项证书数不胜数。彭盛明感觉，做为帮厨可以为企业争殊荣，是一件很神圣的事儿。
金杯银杯，比不上士兵口碑。闲暇之余，彭盛明较大爱好便是科学研究全国各地的特色菜。他说道：“让弟兄们吃好，是我最大的愿望。”
在一次演习中，某连战士职业杨钟琪不小心受伤，必须卧床静养。获知这种情况后，彭盛明在心中揣摩：现阶段食堂饭菜根据士兵们练习量大现况，广泛口感侧重，很有可能不益于病人修复。
因此，接下来大半个月，杨钟琪床头饭食一直不重复。单单一份清汤面，高汤就换为过鱼头汤、心灵鸡汤、骨头汤。此次“小灶”，让杨钟琪有一些出现意外：“万万没想到彭组长能想法设法帮我煮饭，吃的朗朗上口，身体康复也快啦。”
饮具工作人员立功受奖背后，是这个旅对士兵膳食难题的高度重视，是伙食保障与士兵认同相辅相成的相互促进。根据大类任务辗压磨练和训练保障的实践证明，该旅饮具团队的能力素质拥有比较大提升。
膳食怎么样，士兵来定
张宇明来源于湖南省，因了解各种口味酱制品，被行政机关邀约变成“凉拌菜”咨询顾问。成为“凉拌菜”咨询顾问的主要原因，还要从他与军械营区科长马彦龙的一次见面谈起。
一天，马彦龙吃了中午吃完饭到兵营商场选购日用具，没到大门口就看见超市里面排起了队伍。靠近一看，官兵们的包装袋含有辣酱、豆瓣酱、腐乳等酱汁，也有午餐肉罐头、豆豉鱼、泡面等即食食品。难道说大家午餐没吃饱了？马彦龙拦住了正手里拿着方便面、香肠、卤鸡蛋费劲挤压人群张宇明。
见到马彦龙，张宇明立刻打开了话匣子，说起了食堂饭菜的现象。原先，炊事兵为了能让官兵们吃好，每一餐饭都离不开大肉丸、酱骨头等“大菜”。但是一段时间出来，“大菜”在战士眼里已变得不再“得宠”。“我是想换换口味才到买些方便面。”徐涛说破。
看见官兵们手上瓶罐的小菜，马彦龙再问了几位士兵。“一直吃食堂的饭菜，胃口渐减，就想自己调剂一下。”细心听后小伙伴们的“调侃”，马彦龙陷入深思，帮厨早出晚归和面做饭，煞费苦心揣摩食谱，但更应把力量使用点子上。
“膳食怎么样，士兵来定！”第二天，马彦龙举办了一场有关伙食保障的士兵恳谈会。官兵们七嘴八舌，说了许多提议：“不要拿饭馆规范考量军队的膳食，重要需看是否有营养成分，可不可以吃出战斗能力”“鸡鸭鱼肉并不是唯一选择，火锅配菜也同样重要”……
恳谈会完成后，马彦龙找到了食堂饭菜不受人欢迎缘故：官兵们来自五湖四海，人人都有不同类型的饮食结构，但菜谱并没有顾及到分别口味，时间一长，大伙儿自然就吃够了。
“想让官兵们每日都是不同的味蕾感受，就需要紧随训练科目、自然环境气侯、制炊要求等转变有效调济饮食搭配，真真正正以士兵的爱好来决定菜谱。”马彦龙表明，舌尖上的确保还要更多细节等方面的认真。
“即然你自己想换口味，那么我们能够为大家提供自做的小菜。”想到士兵自买的小菜沾料，马彦龙计上心头。因此，他邀请到了15位来源于不同地区并且对凉拌菜酱汁深有研究的士兵出任咨询顾问，用半个月时长选取了50种调味酱料，并把它划分为自制酱类、腌酸菜类、成类目等5个种类，一起具体指导各营常态给予辣酱、腐乳、腌黄瓜等调味酱料，确保自助式拿取。
为了能让官兵们吃的令人满意，马彦龙还带有帮厨到基层饭店“西天取经”。“我希望帮厨千万不要在求进、求奇、求级别上动脑子，而需在做精做细、做细做实、做美味可口上想尽办法。”马彦龙说，把家常小炒搞好，精细化管理制炊才能做到真正提高官兵们的用餐感受。
“只需明确提出的需要有效，一定要想办法达到。”马彦龙详细介绍，如今各营每月都要进行膳食专业测评，征询官兵们在膳食层面的意见和建议。与此同时，他还会评出最热门的菜肴，创建口感喜好菜肴库，为炊事兵制定菜谱给予基本上根据。
慢慢地，官兵们饭桌上千篇一律的肉片铁锅炖菜减少了，用心制作的美食得多；菜谱里纯粹追寻营养物质的菜肴减少了，营养美味的造型菜得多；乏味的大米馒头减少了，特色炒饭花馍得多……
“有一次，我特别馋方便面的味儿。”徐涛说破，“想不到刚走入饭堂，就发现炊事兵为每班都架起了鱼火锅加盟，鱼火锅的配菜就会有我馋的泡面。鱼火锅加盟煮面条不但味道不错，更有营养成分。”
作出特点，避免浪费
前段时间，在这个旅司务长交流会上，四营司务长熊建峰名为“把餐费吃入士兵口中”的回答获得了整场士兵的欢呼声，讲话就怎样解决食堂就餐“微消耗”难题进行了详细论述。
此次沟通交流起因，是全营的一次礼拜天聚餐。教导员张冰鉴发现一些战士职业将盘内剩下的小肉拨进到泔水桶。因此，便决定对于用餐消耗难题组织一次专题讲座课。
“教导员，我将很腻的猪肉皮和赘肉倒入泔水桶，这算不算消耗？”上士张林崇向张冰鉴提出问题。
因为不喜欢而剩下的食材，到底能不能倒？在之后的探讨过程中，许多朋友都表达了自己的观点。大家比较抵触赘肉的原因是因为：口味油腻感、无法消化吸收、脂肪含量高。可是，炊事兵充分考虑营养搭配和食物消耗难题，不太可能会提供猪瘦肉。
怎样避免浪费，让官兵们将餐费实实在在地吃入口中？张冰鉴带上课上存在的问题找到司务长熊建峰。巧合的是，熊建峰也发现了这个难题。
怎么样才能让餐费更多的吃入官兵们的口中？带有疑惑，熊建峰咨询了多位老前辈，但是大家大多数觉得年青战士职业生活环境广泛不错，物质生活的提升养成她们偏食、挑食的好习惯。
“也不排除有方面的因素，但是我觉得这当中一定都是我们帮厨能够勤奋的区域。”自此，熊建峰一直在揣摩如何将猪肉炒菜做的更好吃。“试过用蘑菇酱炒、将肉先腌再炒、把肉先炖熟透再炒等很多种方式，但是效果都不是太好。”熊建峰说。
一次假期，妈妈端上来的一份肉皮冻让熊建峰豁然开朗。想到官兵们扔掉的猪肉皮与赘肉，这一道健脾开胃清新的凉拌菜便在他脑子里难以释怀。
拥有念头，熊建峰很快就向母亲咨询了猪皮冻的做法。“家中做出来的肉皮冻量少并且简易，味儿不是太极致。最初除腥不到位，所做出的肉皮冻腥味儿大并且不定形，艰辛搜集了好长时间的猪肉皮最后‘亡于一锅’。”为了能让官兵们吃到美味可口的肉皮冻，熊建峰手机上网看了好多短视频，并在家里不断实验。
假期回归后，为了快速让弟兄们抢鲜，熊建峰带上炊事兵展开了一周多的是专项练习。总算，一块块晶莹透亮、软嫩可口的肉皮冻现身官兵们的饭桌。
果然，肉皮冻上菜的第一天便被大伙儿一抢而空。往后面几日，各连的肉皮冻需要量日益增加，从每日一锅到每日三锅，肉皮冻需求量很高。
慢慢地，生猪肉在这个旅帮厨人群中演变成“一肉三吃”，——“猪肉皮做猪皮冻、赘肉炼油厂、猪瘦肉烧菜”。肉皮冻做为凉拌菜充实了士兵口感，每顿饭很多人都想尝一尝；猪油炒菜香气更足，以前常常剩下来的蔬菜、长豆角，如今每一餐饭都光碟。
“一肉三吃”有效解决了消耗难题，归还该旅的饮食搭配确保提供了更多的启迪。大量创新性的作法，在多个军营的餐厅里进行了试着。
饭桌连着战斗能力
■高安栋
饭桌连续战斗能力，好膳食能扛大半个教导员。伙食保障事关士兵合法权益、事关底层风气建设、事关军队士气斗志，是一项稳人心、暖兵心、保稳定的习惯性、基础工作。近些年，军队伙食保障规范节节攀升，提高的次数和幅度史无前例。官兵们的生活水平大幅度改进，饭桌上菜肴更丰富，伙食保障由保质保量向保存期慢慢变化。
伙食保障工作中反映的是领导机关对基层士兵关心爱护的核心心态。领导机关带领抓统筹、真抓实干，多吃些“碰饭”、跨平台端战士碗、普遍聆听不一样士兵的建议、产生科学合理的菜单栏和伙食保障规章制度，才能给士兵处理伙食保障里的难点堵点难题，才可以让士兵切切实实体会到为兵服务的决心和幅度。
吃好了才会有信任感，才会有战斗能力。在单位这一作战团体中，官兵们来自五湖四海，你有你的口感，我有我的习惯性，伙食保障规范也决不能简单的以量取胜。不但要勤俭节约，更应在营养搭配的前提下拓展思路、积极探索，让官兵们吃到满足感。此外，还需要擅于激起帮厨最本质的生命力，激励其认真烹制、用心制作，达到官兵们“舌尖上的幸福快乐”。
触类旁通，睹始知终。前沿研究“一肉三吃”、用心配制16种凉拌菜，定期开展“评星饭堂”评定……中部战区陆军某旅党委机关走基层、搞调查，始终坚持系统软件意识做好伙食保障，不但上线了官兵们喜欢吃的家常菜、贴心菜，还拿出防止浪费的招牌菜、节省菜。带上爱情工作，盯住难题真抓实干，让伙食保障不仅有方法路径措施，还有幅度和温度。
膳食怎么样，士兵来定。饭食既想让大伙儿吃到营养成分、均衡营养，更应让大家都想要吃、爱吃。餐餐光碟是官兵们以实际行动对伙食保障赋予的毫无疑问。仅有真诚对待伙食保障工作中，认真落实管理方案，竭尽所能考虑到士兵饮食搭配要求，才可以激起官兵们的生命力，坚定不移其立足于战位、开拓创新的自信信心，从而推动和睦作风、昂贵斗志、企业人气值，推动全面建成水准总体跃居。（人民日报）
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