admin 鸭脖子越卖越高的情况屡次造成顾客调侃，也不断变成互联网热门话题。所以被网友调侃的“卤菜不断上涨”背后是卤菜公司们所面临的高居不下材料成本难点。伴随着王小卤等零食品牌的进到，怎样把握住新一代要求变成卤菜公司们要面对的一致课题研究。
9月5日，“为何卤菜三巨头卖不出去了”话题讨论登上微博热搜榜第一，引发网友热议对卤菜商品热议。截至发稿，在这个热点的公开投票中，有超过27万网友觉得卤菜产品报价不断上涨，4数万人觉得吃够了，2.9万网友觉得一个新的卤味零食可替代选择多，诸多原因导致卤菜巨头们愈来愈卖不出去。
“卤菜三巨头是谁？哪位第一第二第三？”在这个问题下，就有网友以“关羽张飞刘皇叔”“王俊凯王源易祥千玺”“移动联通电信”等吐槽来形容了绝味食品、武汉周黑鸭、煌上煌这三家卤菜上市公司之间的关系。而事实上，伴随着紫燕食品去年发售，过去“三巨头”的局面正在更新为“四巨头”涿鹿。依据四家卤菜公司全新发布的中报销售业绩，上半年度营业收入排行为绝味食品、紫燕食品、武汉周黑鸭、煌上煌，主营业务收入分别是 37亿人民币、17.43 亿人民币、14.15亿人民币、11.47亿人民币。
具体而言，营业收入层面，上半年度除开煌上煌营业收入下降2.98%外，其他三家的营收均有一定的升温，相较去年同期，绝味食品、紫燕食品、武汉周黑鸭的营收各自提高10.91%、 6.48%、19.8%；纯利润层面，四家公司上半年度均是提高，在其中武汉周黑鸭纯利润增长幅度较大，同比增加453.64%。
业内人士指出，伴随着经济回暖及市场的需求转暖，线下实体店业务流程慢慢恢复，卤菜销售量有一定的转暖，但公司们也面临着成本上涨及其行业竞争加快等诸多问题。
细读财报不难发现，被很多人集中化诟病的“卤菜不断上涨”状况身后，是卤味行业原料价格的持续上升。绝味食品财报显示，受材料成本大涨的危害，上半年度主营业务成本增加了18.18%；煌上煌在财报中表明，材料成本占公司主营业务收入的85%，2023年上半年度，公司主要原料鸭翅、鸭锁骨、鸭脖子等有关鸭副产物原材料价格行情均快速上涨，二季度逐渐开始下降，关键原料价格的变化严重影响企业的利润率和营运能力；武汉周黑鸭还提到，原料价格虽然有下降，但还是处于历史时间上位。
因而，如何控制成本变成卤菜公司们下一阶段的难点。绝味食品表明，应对原料、电力能源等价格上涨，企业大力开展多维度的降低成本，包含减少单位能耗、提高生产效率、提升生产能力、提高软性等；煌上煌表明，公司正在开展选择地购置，根据高度关注原料市场价格变化趋势，在行情低位情况下增加购置幅度，以降低一部分关键原料的加权平均值成本费。
此外，伴随着王小卤虎皮凤爪等卤味零食加快渗入销售市场，卤菜自主品牌的冲击性为消费者带来大量可以替代的挑选，“四巨头”遭遇新老牌子淘汰赛制。
据统计，王小卤已经获得B轮股权融资，截止到2023年3月，王小卤早已连续四年全国各地虎皮凤爪销售总额第一，热卤食光、卤大娘、盛香亭热卤等企业都纷纷完成融资。艾媒资料显示，2023年我国熟肉制品行业市场规模预计达4051亿人民币，前五名知名品牌市场份额约20%，市场集中度比较低、布局相对分散化。
中国食品产业投资分析师朱丹蓬表明，在需求端持续逐步推进产业链端迭代升级的今天，新旧卤味品牌的交替还在加速。目前来看全部熟肉制品领域还相对稳定，而且由于行业市场集中度不太高，代表着几家公司也有比较大的提高与想像力。可是，怎样去配对、达到新一代消费人群，无疑是“卤菜四巨头”接下来一同课程。
针对以上问题及后续市场拓展，北京商报记者联络走访了绝味食品、紫燕食品、武汉周黑鸭、煌上煌层面，但截至发稿未收到短信。
北京商报记者 郭艳梅 张函
相关链接：价格高、替代物多，“卤菜卖不出去了”再登热搜榜
微信扫一扫打赏
支付宝扫一扫打赏
