admin 新华网北京市8月2日讯（新闻记者 刘潇潇 李冬阳）资料显示，2026年在我国预制菜市场容量有望突破万亿等级。预制菜做为备受瞩目的新型产业，对拉动消费、社会经济发展以及具有重大意义。
前不久，国务院分享国家发改委《关于恢复和扩大消费的措施》（下称《措施》）。在扩张餐饮经营交易层面，《措施》强调，培养“种养殖厂+中央大厨房+冷链运输+餐饮企业”方式，发掘预制菜市场前景，加速推进预制菜产业园区建设，集中体现安全性、营养成分、健康的生活标准，提高餐馆质量与派送标准化水平。对于此事，新华网记者采访了业内人士、创业者，深入探讨如何提质增效，发掘预制菜市场前景。
相较于传统饮食业来讲，农业部食物与营养发展趋势研究室研究员级刘锐觉得，预制菜能助推饮食业产品质量水平提高，高效化、信息技术发展，推动饮食业持续管理提升。在他看来，现阶段饮食业存有多种困扰，包含原材料农产品贮藏冷藏难度高，当代生产流水线偏少，自动化程度不够，人力用人多，食品安全隐患比较大，品质稳定性差，供应链管理又宽又长，采购、运送消耗人物力资源，中上游二次加工中的所有工艺流程由餐饮业进行，任务量极大，且各阶段、阶段多见单机版工作，数采艰难、管理方法艰难。
应对以上困扰，刘锐表明，预制菜直接从中央大厨房中进行菜肴生产加工，每条生产线依据菜肴产品检测数据进行调味品等搭配，产品质量平稳；预制品加工处理程序更科学，包括除水、除菌等工艺，防止了病菌的滋长，确保了质量；应用预制品可简化供应链管理，全部食物采购、物流成本及隐患由上下游担负，餐企任务量急剧下降，乃至可以直接组合外包装升值；且预制品产品信息采购之际由上下游给予，信息化管理能够实现。
那样，该如何深入挖掘预制菜的发展潜力？“一是以消费人群上发掘市场前景，二是以提高品质上发掘市场潜力。” 中国农大食品科学与营养工程学校副教授职称尹淑涛表示，现阶段一线城市交易供不应求，二线城市及低线城市仍具有一定的发展潜力，要有目的性的开发设计地区地方特色的预制菜类目，达到低线城市要求。在提高品质发掘市场潜力层面，尹淑涛表示，恰当定位产品的预制构件度与范畴，如连皮牛肉烧土豆，家庭制作难题在牛羊肉不容易酥烂、制做时间久、进味难等，加工厂只需预制构件牛肉产品同时提供酱料包，顾客在这个基础上自行添加马铃薯、辣椒等火锅配菜后简易烹制就可以，商品既重视了仿真度，节约了烹饪时间，又完成了消费者的需求的锅气、口味和新鲜程度。
“地区发展趋势预制菜产业突破点取决于拉动消费和贸易，关键是面对B端。”刘锐表明，看准餐饮连锁加盟、团队餐等，地区能够机构或参与展销会主题活动，根据国家补贴，机构地区相关产业参与糖酒会、广州广交会、Hotelex酒店展等几种的展览会，立即促使商贸与销售；或者打造出地区特色美食节假日活动，依靠节假日活动把后面交易带下去、把上下游产业引导，打造集技术性讨论、行业论坛、产品推广、商务对接、品牌文化建设、文旅产业为一体的变动性、区域性品牌主题活动。
对于《措施》中提到培养“种养殖厂+中央大厨房+冷链运输+餐饮企业”方式，同福集团股份有限公司技术性副总王成祥表明十分认可，“我觉得这个模式科学合理客观，同福集团公司正是这个模式的实践者。”我从五个方面讲述了以上方式的优势：一是以中央大厨房为依托，能以产业发展推动乡村振兴发展；二是中央大厨房预制构件的半制品或制成品更健康安全；三是用预制菜经营连锁加盟餐饮企业能够减少租房子总面积，降低人力成本；四是从农田到餐桌，食品卫生安全全过程可控性；五是以公司为基础可以解决个人餐饮企业资金困难。
(编写：娴雅)
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