奈雪向加盟低头

由来 | 伯虎金融

创作者 | 梦得

奈雪总算放低姿态。

7月20日，奈雪官方宣布打开事业合伙人方案，换句话说，奈雪撑不住工作压力，对外开放加盟，官方宣布当日，奈雪股票上涨10.46%。

以往，这一家“新式茶饮第一股”基本上能算是星巴克咖啡方式最忠诚的教徒——坚持不懈大商店，坚持不懈自营。奈雪的茶水官方网账号和创办人曾一度明确表示不容易对外开放加盟代理，在这以前，而且也是在茶饮行业TOP20经营规模门店内，唯一走自营路经品牌。

但跟星巴克咖啡不一样的是，发售之后，奈雪的亏本不断扩大。据其财报显示，从2018年到2022年，奈雪的茶水的年之内亏本分别是6972.9万余元、3968万余元、2.03亿人民币、45.26亿人民币、4.76亿人民币。

如今新式茶饮销售市场也不像以往那么热门，依据艾瑞数据预测分析，2023年-2025年，新茶饮行业市场规模增长速度分别是13.4%、6.4%、5.7%。此外，市场竞争依然在加重，除开下移霸者古茗奶茶外，以茶百道、古茗奶茶为代表的二线新新式茶饮品牌首先打开“万店方案”。

继减价后，奈雪最终选择了对外开放加盟代理这条道路。但是，对外开放加盟后，奈雪就可更改多次获得亏钱的现况吗？

01 有保存加盟后

加盟代理带来的收益非常明显，既可以加快店面扩充速率，也可以多一项收益——加盟费用。

前面一种的重要性取决于经营规模。2022年新式茶饮已经开始踏入市场发展成熟，但下移依然存在室内空间。因而，扩张店面经营规模，扩张品牌知名度，以此角逐大量市场占比变成了新式茶饮游戏玩家共通的挑选。

这儿小编插进一个小故事，2017年9月29日，星巴克中国上线了新产品““馥芮白”，一举带火了“澳白”这一咖啡品类。可早就在一年半以前，同行COAST现磨咖啡就上市这一款“澳白”现磨咖啡，起名叫“醇艺白”，且作为重要现磨咖啡。那么为什么是幸不辱命星巴克咖啡把“澳白”带火了呢？一个很重要的主要原因是，在我国，星巴克咖啡有超过1500家店，COAST咖啡门店估计只有1/3。

据窄路餐眼数据信息报导，在今年的3-5月，春阳茶事在3个月就增加了278家店，大多数集中化在三四五线城市。二线新新式茶饮品牌例如古茗奶茶、茶百道均早已赶到六七千家店规模，然后把今年的目标定在万店。

从这一方面来讲，对外开放加盟代理早已势在必行。

自营是一个轻资产的事，在扩展上难以和加盟代理比，现阶段，奈雪集团旗下一共有超1200家店，在其中九成的店铺都遍布在一线、新一线、二线城市，低线城市十分有限。认真观察就会发现，本次奈雪对外开放加盟城市选址基本上都是三线及三线之下大城市。

后面一种的思路则在于，加盟买卖和自营完全不一样，自营要靠客户，加盟代理赚得则是创业者和产业链的钱。依靠完备的运营管理体系和供应链，古茗奶茶的收益能力强让同行业羡慕，从2019年至2021年，古茗奶茶的纯利润分别是4.42亿人民币、6.31亿人民币、19.12亿人民币。

在这样的情况下，对外开放加盟代理获得高额的加盟费，是一个可以快速赚钱的方法。

但是从加盟奈雪的茶的需求、投入成本及其合作方案，能够感受到奈雪对对外开放加盟慎重。

关键在于加盟费。奈雪门店协作必须150万以上周转资金资金证明，经贸合作就需要450万元以上。在投入成本上总计接近100万，主要包括品牌合作费、开张综合服务费、培训费用、担保金、设备和游戏道具、装修费用、初次货车配货费。此外经营服务费用则按照销售额满6万实付提取1%。比较之下，上年对外开放加盟春阳茶事，其门店投入成本在40.8万，连奈雪的二分之一还不到。

其次店面经营规模，相比于各位同仁更侧重于地面利用，奈雪现阶段对外开放加盟的店型规定面积在90-170平，同是一线品牌的春阳茶事最低标准仅是50平。

在人员资质上，奈雪规定门店合作伙伴验资报告门坎150万余元或以上，有着一年以上餐饮业运营管理工作经验，区域合伙人则需要450万余元或以上验资报告资产，有着3年及以上与此同时3家店以上经营管理工作经验。

这也不难理解。尽管现阶段新式茶饮玩家可以在产品和价格上区别较小，可是品牌知名度同样存在。前不久，春阳茶事下移小城市还导致了社交媒体的探讨，有网友称，春阳茶事并不是之前的春阳茶事了。

与此同时对外开放加盟代理则意味着服务与品质管理的考验更高。有业内人士表明，奈雪的加盟政策比较苛刻，对店面总面积和资源门槛规定都比较高，有助于掌控质量和保持中高档定位。

02 加盟代理可以让奈雪打一个攻坚战吗？

赢利一直是新式茶饮游戏玩家为人诟病的主要原因。扛着“出血发售”帽子，以往多年奈雪并没拿出充足让公司股东佩服的销售业绩。

奈雪也做了很多试着。奈雪先前问题在于大商店模式中，人工成本和房租过高。例如在标准店设定中央大厨房，聘请蛋糕烘焙的厨子及其服务内容工作人员，总面积通常是在180-350平米中间。这个模式对应着第三空间和下午茶时间要求。

但跟早饭等场景对比，下午茶时间有一些低频率。据2022年财报显示，与奶茶基本上分摊成本烘焙产品，其营业收入却只是占据店面总收入的20％上下。

因而奈雪研发了更为轻量的Pro店型，相比于一般大商店，Pro店面积比较小，更集中在办公楼、社区等高密度地域；取消现制蛋糕烘焙区，由冷藏蛋糕烘焙取代；与此同时容下了大量高频率要求，例如早饭等。依据光大证券的券商报告，Pro店的地面利用远远高于标准店。

在今年的，奈雪也积极降低了商品价格。

依据伯虎金融对各大品牌小程序统计分析，今年一月和三月，奈雪2次下调品类价钱，14至25元成其主力军价格定位。春阳茶事的主力军价格在调整也坐落于15-23元不等。这一价位段和长沙茶颜悦色的13-22元及其茶百道的8-21元早已有什么不一样。

据中国饭店协会协同好几家组织一起公布《2021年中国新式茶饮行业研究报告》表明，以标价为区别，价格是10-20块的中档知名品牌，例如茶百道、长沙茶颜悦色、古茗奶茶等，占领近50%市场占比。在性价比高交易众宠的今天，减少价格显而易见也有助于订单提高。

那样，对外开放加盟代理将会是奈雪打开绝地逢生的这一步棋吗？伯虎金融觉得，目前尚不好说。

奈雪针对加盟代理的要求越来越高尽管有益于保持住自己的产品力，但很容易把一部分创业者避而不见，不益于奈雪的高效下移对策。对创业者来讲，能不能赚到钱就是他们挑选的核心，奈雪和创业者实际上是一个双向交流之间的关系。

一方面，在全体人员下移的全新茶饮市场，加盟商们并不是缺乏挑选，最近很火的现磨咖啡游戏玩家也在积极涉足三四线城市；另一方面，除开多年以来积累的品牌影响力，奈雪在产品上从未有过很明显的竞争壁垒，充分考虑市场竞争日趋激烈，更高资金投入代表着更多的盈利工作压力。

除此之外，现阶段不论是春阳茶事或是奈雪，都侧重于既挣加盟钱，也需要保存大品牌的体面地，而究竟怎么运营，还是处于探寻之中。有业内人士认为，奈雪需创建高效的监督和适用管理体系，使加盟店经营和管理合乎知名品牌规范，并提供一定的适用和考核，完成共同盈利。奈雪还要关心成本管理和盈利模型，不要过度扩大而造成亏本。

因而，加盟代理的确是奈雪现阶段的最佳之选，但不管是方式的探寻，或是产业链的深耕细作，都要时间和精力认证，尚未到得出结论时。

参照由来：

1、好奇心日报：《那种叫 Flat White 的咖啡是如何在中国流行起来的？》

2、零售商业金融：《奈雪“背叛”奈雪》