【寻味中华 | 饮食】羊肉烧麦在柏林：俘获中外食客心

中国新闻社纽约7月11日电 题：羊肉烧麦在柏林：虏获东西方顾客心

中新社记者 马巧巧

“好利的高级感非常棒，经常一进门都能闻到牛肉香。”法国顾客罗伟哲(Moritz Lohmann)前不久操着一口流畅汉语告知中新社记者，自己是个纽约夏洛滕堡区好利私家菜中餐馆的熟客，羊肉烧麦就是他的“没边儿”。

罗伟哲说，每一次与好友好的利饭店，老总都激情问好，让人感到亲近。对中餐馆十分偏爱的他曾在2014年和2017年乘火车行走我国，探寻各地小吃。“中餐馆特色菜类目多元化，能够带来丰富多样的品味感受。”

好利私家菜老总李进介绍说，在我国内蒙等地，羊肉烧麦备受欢迎，市井有“不饮烧卖，算不上过包头市”一说。太阳初升的早晨，到烧麦馆吃上一顿简单的早餐，更加是很多包头市群众的不二之选。

自包头市旅居生活法国20余年，从“杰出吃客”到从业餐饮业，李进找足食物，反复思考，所做出的羊肉烧麦一口爆汁、鲜香四溢，招来八方顾客，也安慰了游子之心。

前不久，在德国柏林的好利私家菜饭店，煮制好一点的羊肉烧麦。(好利饭店供图)

羊肉烧麦一定要做好，正对面皮、包馅及煮制熟度都颇有门道。用热水和面，再加上少量食用盐，那样所做出的擀面皮儿更加劲道。烧麦皮儿外侧稍薄，形同裙褶，只有这样才能兼顾外观与收着料汁之功效。包馅调配关键在于维持牛肉本身美味，添加姜片、圆葱、煮过的生姜水等拌和提味，后用芝麻油、胡麻油“封汁”结束。

据李进详细介绍，胡麻籽是西边地区特色产品。用具有独特清香胡麻油调馅儿是青海地区特点。法国并不是胡麻籽原产地，为深度还原家乡味道，他千辛万苦在本地找到纯化版取代原材料。

牛肉易熟，烧卖煮制时长熟度需适当。时长若长出来了，皮很容易被蒸坏，肉很容易被蒸老，口味上非常容易丧失原先的鲜美。

自第一次烹调上菜，羊肉烧麦早已随着李进的酒店踏过多年岁月。来往送过各界顾客，李进常和顾客话家常、问意见反馈，在这个基础上做改善。“飘洋过海”的羊肉烧麦也似一条桥梁，联接起一个个东西方小故事。

前段时间，一位在德国汉堡日常生活多年来的包头市女孩来纽约外出，远道而来带上法国老公去店里点过一笼羊肉烧麦。数年并没有转过家乡的她便爱吃到一口故乡味。从社交网络见到顾客强烈推荐后，在西班牙求学的包头市留学人员也由于想回家专程来纽约品味。

听顾客说起特色美食情怀，李进常深有体会。1998年，他远离故乡来德国留学，一路披荆斩棘，可以说众多不容易，而一口家乡味道通常变成痊愈心里苦楚的灵丹妙药。

从热爱家乡味到做故乡味，李进说，自己一直想要把真正意义上的中国味展现给本地人，更要让如他一样的海外游子在万里之遥体会到家乡的味道。“一口特色美食能把人带到遥不可及的故乡，那也是中餐文化的绝妙的地方。”

多年以来，光临李进餐饮店的消费者由稀到多，口耳相传及社交网络评价等让好利私家菜累积了许多人气值，赢利情况也较为丰厚。

罗伟哲已经向十几位朋友介绍度过利私家菜。他告诉记者，在德国等地区，一些没什么地方特色的亚洲地区菜肴冠于“中餐馆”的名号，为意大利人了解真正意义上的中餐馆导致了负面影响，而中国人消费者往往是体现中餐厅正宗是否的“气象图”。

“国外中餐馆若是为顺从本地口感而变化，常非常容易丧失本色。”李进说，现如今西方国家与中国沟通交流更加紧密，服用过正宗中餐馆的西方国家越来越多的人。“做为餐饮老板，有义务将正宗的我国美味可口展现给众多国外顾客。”(完)