零食界刮起“新鲜现制”风，零食折扣店不香了？

文丨布 喵，制作丨零售氪星体

绝对是吃客，总是能够吃到新创意。

2023年，零食折扣店风头正劲，“爆红”强烈反响，县里镇上里贴身肉搏。但强光照阴影下，实际上，还有一条零食跑道，逐渐热闹非凡。

这个新迹象，在零食界披荆斩棘多年的老手们已留意到。今年，一家零食品牌CEO就在那内部结构会议中谈及，在经济放缓、市场竞争激烈外部环境下，“线下推广经销店零食、现制零食与量贩零食，三种零食商圈方式已多点开花”。

上年夺得6亿股权融资，现阶段现制零食赛道的招牌，薛记炒货创办人薛兴柱觉得，曾败在了外资企业“糖巧火炮”中的人民零食，已经用一种更加健康的生活方法回归市场。

所说线下推广经销店零食，过去十几年稳步发展，例如零食工坊、三只松鼠等企业；量贩零食，即零食很忙、赵一鸣类零食折扣店，在当下领域里外和投资圈火到“爆”。

而现制零食，何不说成一种传统式小巷炒货店，糖炒板栗店面升级版本，玩意儿变丰富多彩，注重新鲜的、短保和现制，店面也变的光鲜亮丽、光亮和更时髦。

对比关键出售长保预包装食品零食的零食很忙们，现制零食店，有着不同的线上体验，充斥着烟火气息，以内卷的零食折扣优惠跑道以外，开拓出一个新型的“小水塘”。

新鲜的、健康与店面现场制作的画面感，还可以随意品尝试吃，不仅、又要跟还需要，已经有了。

更新传统式炒货店，又和预包装食品坚果零食多元化，新鲜的现制零食店产品在品类定位上，用新品提升知名度，在产品开发生产加工、新鲜的翻炒等多个方面狠下功夫，还通过差异化竞争减少了生存压力。

喊着新鲜的旗号的现制零食品牌们，在市场中“可观测”地增多了。

01

不一样的“烟花”：精美变的干果炒货新时期

大城市演变，社会经济发展，新一代顾客消费审美观、喜好都不一样，曾身处大部分上年纪中国人记忆深处的旧式炒货店和小档口，要跟上步伐，“换脸”生存下去。

我好想你集团旗下独立经营分公司，主推现做干果的现制零食连锁知名品牌百品好的品牌责任人黄婉馨告知「零售氪星体」，新鲜的短保、营养与健康的现制干果、干果炒货类日益提温，是现在很多人，特别是女生顾客的“新欢”。

新成立2年多新鲜的零食品牌小熊猫沫子，已获得二轮项目投资，其创始人侯创建觉得，零食品类生鲜化趋势显著，在这个基础上主推新鲜的、身心健康、代餐减肥的概念，是发展零食产业链发展的趋势。

“这也是全世界顾客需求与新消费的归向”。

今年中，小熊猫沫子初创团队走访调查国外市场，留意到一个被众多明星名人、普通百姓热爱的传奇快餐店In-N-Out，其美味汉堡的关键所在之一就是取样新鲜的，炸薯条现切现炸，蔬菜水果现撕，牛肉馅饼现烙。在侯创建看起来，餐馆、连锁便利店、乃至零食折扣店，将来都是会驶进新鲜的、身心健康、现制的“航线”。

从过去炒货店、烤栗子店迭代更新的现制新鲜的零食店，SKU大多在100+，包含干果炒货、蛋糕烘焙、水果干和猪肉脯等。

现阶段冒出来的现制新鲜的零食店知名品牌，大都有各自的爆款，像百品好一点的燕麦片贝克汉姆、大樱桃小山楂、苦荞片，薛记的奶枣、柑桔酸奶片，小熊猫沫子的板栗饼、酸奶杯，金粒门消费者则非常爱中国东方珍栗和现拌香辣系列产品。

新鲜的、现制是现制零食店KO别的零食店的“绝杀技”。

每一个入店的人都能因印证现制的一个过程而“很有感觉”，特别是在在低温的北方的冬天，没几个人能抵御街头店内飞出的烤栗子果香。

现制零食的口感新鲜的，窍门便是当季食材少加上。添加剂的主体作用是防腐蚀，业内用冷藏冷链技术去处理。例如，今夏比较火的冰栗子，也有小熊猫沫子的板栗饼，做成半成品加工，零下38度速冻锁鲜，进店立即上锅蒸煎。

店内现杂粮煎饼类、干果炒货全是当日市场出清。散装裸装类，短保30-90天，一般一两周就卖光了。自然，散柜相比预包装食品商品，上架速度迅速。

繁华商业街，时常飘过来的现做香气，好看的陈列设计，是现制新鲜的零食店的烟火气息，令人常逛的关键所在。

在北京通州万达步行街，小熊猫沫子的零食店常常非常热闹，新手入门就可以看到三台炒货机绞动、轰隆，干果烘烤后独有香味，撩拨每一位经过行人味觉。穿制服的营业员小伙，将粗大不锈钢储罐里刚煎好的黑金刚葵瓜子，“哗啦哗啦”倒在大街上立着的三层环形店铺里，满得即将漫出来。

大家经过时，闻起来香气，不由自主的便会迈入人头涌动的店内，捻起一颗葵瓜子品尝试吃，热呼呼的环境温度，酥香口感让人难以不称点回家了。

繁忙的店员手和脚不断，用心陈列设计的干果炒货区，工整堆放着现炒得山楂果和各种坚果，锅内有热气腾腾的板栗饼，贴墙乃是袋袋零食区、果脯蜜饯区与酸奶制作区，光亮干净的夹层玻璃仓储货架，大家能清楚见到干果的块头和新鲜的颜色。

显而易见，“品尝试吃到爽再去买”是现制零食店做为线下实体店的一大感受闪光点。

在这种零食店内逛，并没有平常店里面被营业员凝视的窘境，而是一种害怕你没尝的热情高涨。

在百品好，大家一入店，营业员的标准动作是递一次性手套，先尝后买。假如买回来感觉和店内口味不一样，无条件退货。通过这种服务项目，和顾客创建信赖感，培养像朋友之间真情，长期来看，对卵化社群营销、公域也也有帮助。

侯创建还认为，散柜零食品尝试吃，对比预包装食品产品在线上渠道付款巨额营销费，转换率高出很多。现制零食的好口味与免费品尝吸引客户，相比一般品牌零食店面，经营与资金周转高，价钱并不能贵很多。

现制新鲜的零食店内置年轻人DNA。门头招牌艳丽、光亮，陈列设计突显新鲜的、整洁，消除人们对于散装零食的环境卫生顾忌，组合国潮中国风宣传海报、时尚装修，从外貌上，就与年青人“搭发布”。

年青、身心健康、解馋解饿是百品好总体想要表达的3个品牌关键词，其门头店招，配搭克莱茵蓝与红色中国，视觉冲击强，显眼、清新。黄婉馨说，“知名品牌从室内装修，到选款，都往年轻人爱好靠。”

薛记创办人薛兴柱曾表述过店面摆设的路子，例如，土尔其杏干与青芒偏色大，摆放在一起，偏色调合，让货物更好看。尺寸均匀货物，裸货陈列设计，除掉外包装，更加突出质量，视觉效果上面有撞击力，也更加激起胃口。

百品好与小熊猫沫子如今社区超市与Mall店对半分，一、二线城市Mall里多一些，低线城市里街头多一些，这种和城市层面、商业生态比较发达水平也有关系。大都市开个小店，十八线小县城开大商店，是当前她们的玩法。

02

新力量兴起

业内人士称“现制新鲜的零食”为零食行业的“新蓝海”，相比电子商务与硬折扣优惠商圈，大多数游戏玩家偏安一隅，还未产生“捉对厮杀”之间的竞争。

目前看，新起现制零食品牌多投身营销市场。例如，总公司在河南焦作的百品好，现阶段20多间店；三只松鼠培育的零食连锁知名品牌干果鲜森，2021年创立，如今在本营武汉市给出近20家，在今年的方案开50家。

长沙市金粒门，最初主要是以干果炒货为主导，后建立国潮品牌，打破了类目，极吸引住年青客户群，在小红书有许多饮用水，大众点评网表明，长沙市、武汉市两个地方一共有20家。创立较长时间的采栗人与傻乐葵瓜子，分别为近百家，前面一种关键在内蒙古与陕西省，另一个栖身河南省。

薛记炒货算得上这一行业内的大哥，历史时间最长，90时代撑起来街边摊点，2002年开第一家经销店，但，直至2018年，才逐渐“特色化”，更新改造店面、踏入商业圈、压实供应链管理，合理布局新零售。现如今，以山东省为本营，共给出800多家门店。

从经营规模来看，薛记炒货以外，行业里的游戏玩家“职业队”有显著断块，后边新兴发展的现制零食店面知名品牌里，几乎没有做到三四百家，后边在追自主品牌，基本上都是几十家、一百多家规模。

上年取得融资小熊猫沫子，现阶段于北京、山东省、贵州省、湖南省4大“大区”销售市场给出120加盟店，今年年底的目的是开300家。

今明两年，小熊猫沫子会重点围绕一、二线城市。侯创建的判断出，现制干果炒货品类，目前国内还比较空缺，欠缺成气候的加盟品牌。在头部市场，最好把品牌势能做出来的，以高标准客户需求打磨抛光质量，再逐渐下移。

“先抢在头部市场产生相对密度，开一个1000加盟店，到以后，再关键往下沉。”

在侯创建看起来，“一二线总体赢利收益都非常快，有一些北京市的店铺，3-4个月就可盈利。以一二线为本，根据销售市场总流量足够大，消费水平足够强大。”

干果鲜森的知名品牌指南则表明，其以后会关键看准一二线城市的中、青年人群体。

百品好，在今年的的思路更偏向于低线城市，如郑州周边的地市、县市区。但江苏省、安徽省这种南方市场，还在同歩关心。8月，百品好摆脱河南省，第一次在江苏省扬州市给出第一家跨省店。

在基本测试到市场前景后，现制新鲜的零食店大多采用知名品牌自营与加盟代理（或合伙人制）方式并举，完成开店选址短跑。

现阶段，小熊猫沫子直销店占有率5%，以地区样板店为主导。其背后的关键考虑是地区间口感差别，必须打造出“一城一味”。

“北京单店模型，毫无疑问与湖南县城这个概念不一样。就以区服为核心，打造出所在地区的发展战略盈利模型和货品结构组合，和总公司有10%的产品多元化。”

早就在2018年，百品好创办人洪俊生来提出了“零食鲜制”定义，从产品设计理念到落地开花，经过4-5年。2021年创立百品之后，花了一年半时间进行自营，在今年的3月对外开放加盟代理。黄婉馨表述，知名品牌必须花费时间从开店选址、经营、品牌输出、供应链管理确保各个环节，不断打磨抛光，整理标准流程，创建单店模型。

侯创建觉得，小熊猫沫子实体模型终究还是一个供应链管理买卖，帮忙把加盟代理店面搞好，把货售出，才可以挣长期性钱，不愿将这个买卖变为仅简易挣加盟费用。与小熊猫沫子相近，百品好也免收加盟费用，更偏向于新产品开发与供应商的人物角色。

在用户定位上，现制新鲜的零食店与零食折扣店有所不同，百品好觉得，20-40岁女生群体将会是消费主力，因为除了解馋解饿，也可能因为更加健康，不含防腐剂、无蔗糖这种细分化品，向其小孩子跟老人购买。

此外，业务洽谈、茶歇会零嘴，也使时尚、新鲜的又美味的现制零食比普通的预包装食品零食有个性化的兼容情景。

03

四个维度的“拉力赛”

时代发展、疫后大家更新身心健康关心，尤其是，现制零食以新鲜的口味、丰富多彩口感给予当代人稀缺在精神上，都让这一新起模式在零食跑道，更具有与众不同“外貌”，手握着更溢价权。

侯创建觉得，与餐馆跑道相近，现制零食的全国连锁店逐渐辗压销售市场，取代地区性知名品牌，是大势所趋。不论是产品产品研发能力、供应链采购经营规模，还是对于优秀人才、资产的视角，占有最多的资源的加盟品牌都更有优势。

“头部企业做一个三五千家，甚至会出现3-5家公司都是没问题的，市场体量是够用的。”

但，不难想象，资产涌进催化反应大量加盟品牌，商品趋同化、方式趋同化的情况还会随踵而至。让“尝到鲜”的人群如何再回购，产生长期性诱惑力，磨练每个产品的探索与履践水平，会到4个方面比“体力”。

第一，稳定发展高品质、自主创新、多元化商品力，干固高质量思维。

在1cm总宽上，做1千米深层。原材料上掌控质量，技术上精雕细琢。新鲜的零食，生产加工阶段少、短保、少加上，原材料质量难遁行。从一开始就产生质量思维，挺有市场优势。

薛记炒货就一直强调，产品的质量的严格把关。例如，产业基地生产，不含防腐剂，块头、果干和长相统一；维持食材乡味原色，生产加工精减，调料整洁；不断研制新款，根据好商品去衔接顾客。

在工艺上，侯创建举例说明，千层酥皮里给油比例，和馅时消磨的时间也，各种各样小细节的改善，都是直接确定可不可以把一个产品口感做完美。效仿口味非常容易，但剽窃商品形近神不一样多。

第二，深耕细作供应链管理，更新智能化，降低企业成本，又为创新能力与品质力给予牢固底材。

薛记炒货一斤瓜子是1950颗，左右不低5颗。身后映出完美苛刻、精细化选品标准。依据百品好一点的观点，国内最好出产地之一迁西的栗子一上市，就基本被几个做现制零食的知名品牌包揽了。

上年，在薛记炒货进行A轮股权融资后，就计划中将资金进行门店布局、加工厂建设和智能化资金投入。持续精进供应链系统，开启现代化工厂，基本建设食品加工车间，并制定SAP系统，从技术根源到店面统一管理。

小熊猫沫子还在下手已有加工厂与营销中心，使之与供应商间搞好均衡，效用最大化。小熊猫沫子入股投资的河南工厂，就主要负责占有率10%的关键爆款，长尾商品则交到经销商进行，知名品牌会提供开发思路与方位。

从品牌建立之时，许多新锐品牌会高度重视连通端对端数字化系统，这时候在企业成长的道路上，大大的降低企业成本，提高数据处理能力，也是未来商业标准配备。

第三，门店盈利模型。货品结构、现制占比、摆设编辑、选址问题，是一个动态性不断优化的一个过程。

侯创建举了一个事例，当增强了板栗饼、枣糕这类的产品，客户购买次数显著增加。货品结构实时演变，确定店面的诱惑力是不是可持续性。要求、行业格局，迭代更新转变。怎样在一定总面积产生更高地面利用，磨练管理人员智慧与与时俱进水平。

第四，精英团队竞争能力。出色导购员塑造、人才外流风险性、知名品牌扩充中加盟代理精英团队实际操作不皱、初创团队不断学习、面对挑战能力，都确定完成产业化提高后公司，能不能始终保持往上的趋势。

立刻来临2023年冬季，板栗以及更多当季干果发售，现制新鲜的零食店将进入一年中最忙碌的时节和秀肌肉的新节点。

刚摆脱区域内的百品好，在今年的提出了2025年合理布局1000加盟店，年销量做到30亿的“千店”方案。

靠着三只松鼠的坚果先森，在今年的的小目标是50店，他们憋住一股要低调发展趋势悄悄的壮大发展趋势干劲，开实体店每日任务很重。

对小熊猫沫子的侯创建而言，今年冬天，他想要花时间于北京销售市场，5家筹备中的全新店面，预建北京营销中心会覆盖所有北方市场。除此之外，栗子丰收了，他还得去原产地盯一下。

称上一些新鲜的烤地瓜条、核桃仁枣糕、奶枣、现拌麻辣小零食……没几个人能徒手摆脱一家现制零食店。而排长队闻起来香气买新出炉、热腾腾的糖炒板栗，似乎是很多地方大家独有的冬季新意。

而现制新鲜的零食连锁，正在成为零食行业不一样的“烟火气息”，及其有希望腾飞的新力量。